第173章 黄金一代
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路飞点的那几道大肉菜就不说了,让我们来看看手冢点的这三道菜。
手冢点的三道菜都是些家常菜,做法简单。
首先是清炒空心菜,材料只需准备洗好的空心菜、拍好的大蒜和几段的干辣椒。
锅中加油,等油热,微微冒烟以后把大蒜和干辣椒段下进去,这一步是为了激发出大蒜和干辣椒段的香味。
等大蒜和干辣椒段微糊的时候下入空心菜,全程一定要用大火快速翻炒,只有这样,才能锁住空心菜里面的水分。
调味方面就是常规调味方法,等空心菜炒蔫以后就可以出锅了。
这样炒出来的空心菜清爽脆嫩,十分可口。
第二道菜是葱烧豆腐,这道菜需要的材料也很少,就是一块老豆腐和葱段。
把葱切成段,叶子部分不要,切好的葱段放入碗中,加生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白糖、淀粉,最后再来半碗清水,搅匀备用。
豆腐切成块,锅中大火热油,加入豆腐以后又转小火慢煎,大火是为了防止豆腐粘锅,而小火则是怕豆腐煎糊。
等把豆腐煎到两面金黄就可以加入调好的料汁,小火咕嘟咕嘟那么一两分钟,把汤汁收到浓稠以后就可以出锅了。
豆腐外表裹满酱汁,又带着葱香味,是一道十足的下饭菜。
最后一道鲫鱼汤,主材料就只有鲫鱼,其他一些辅材就是葱姜这些。
鲫鱼一定要处理干净,身上的粘液和黑膜这些都要去除干净,要不然熬出来的鱼汤很容易带有腥味。
鲫鱼轻轻改上几刀,注意不要切透。
锅热下油,最好加入猪油,做汤加猪油一是可以让汤更鲜,二是猪油对于去除各种腥味效果要比一般的油更好一些。
油热以后下入鲫鱼,把鲫鱼两面煎至微黄,这时候就可以加入开水了,旺火加开水,二者碰撞出来的鲫鱼汤才会白。
熬汤的时候丢一块拍散的姜和葱结进去,这两样都是为了去除腥味。
炖鲫鱼汤就不能和煎豆腐一样用小火了,必须用大火来催汤,用大火的目的也是为了让汤变得更加奶白。
炖汤的过程中加入盐和胡椒粉调味即可,因为鱼本身已经够鲜,所以不用再加入任何提鲜的调味料。
有喜欢的也可以加些白萝卜进入和鲫鱼一起炖煮。
鲫鱼汤煮的时间一定要长,等鱼肉煮到快碎开的时候把鱼骨剔出来
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